大余是传统的客家食品大县，数千年流传下来的客家食谱造就了南安板鸭、多味花生、风味芋荷、梅关烫皮等市场上叫得响的土特产。过去由于受作坊生产限制，这些土特产难以占领市场份额。近年来，该县将食品作为工业支柱产业加以培育，围绕扩大土特产生产规模，提高产品质量，加大对作坊生产的整合，引导相关食品行业走上企业化生产之路。同时，通过招商引资，实施龙头企业带动，积极推动大余南安板鸭厂扩大产能项目，形成养殖、加工一体化生产，积极开发美味鸭等新产品满足不同消费群体需求。

　　为了让客家食品生产与市场接轨，由县质监局牵头，帮助各大食品加工企业制定行业标准化生产实施方案，对相关食品采用“公司+农户+标准”方式进行生产加工。该县制定了产品企业标准、原料收购标准，帮助企业设计规范合理的车间布局，建立内部各项管理制度。经过精心培育，该县生产各类土食品企业中，有36家农业产业化龙头企业产值达百万元以上，9家为市级农业龙头企业，1家为省级农业龙头企业。