除了粄条有新吃法，廖锦宏也改良传统客家灌肠（粉肠）内馅，做成风味雷同的蔬食“晶冻”。还把闽南人不喜欢的桔子酱依照时令，和芒果酱或百香果酱混合，创造出风味独特的客式色拉酱，当作冷盘开胃菜。

    至于年仅30岁的“The One南园”主厨黄彦文，虽非客家人，但长期在客庄服务，让他兴起拿客家菜玩创意的念头，不但想出用黄豆制成奶泡取代奶油，搭配可可粉，衬着传统冰糖冷甜汤，做出别出心裁的客家黄豆奶泡甜汤。

    他还教客人沾豆腐乳吃法国面包，或在海鲜蔬菜豆腐色拉上，淋上拌了橄榄油的客家苦茶油，让苦茶油的味道转淡，吃得出却闻不到，就连不喜欢苦茶油的人也不排斥。

    廖锦宏用芋头、玉米、炸过的豆腐、萝卜干、红萝卜、青豆仁等，取代传统肠衣、猪肉，做灌肠晶冻内馅。

    这些蔬食的食材经半炒后添加胡椒、五香粉提味，再放入已经用糖和酱油着色调好的地瓜浆里，放进蒸笼大火快蒸25到30分钟即可。

    晶冻的沾酱，沿用灌肠原来使用的沾酱，因为这种沾酱是用味噌加小米熬煮而成，本身就不是荤食，让晶冻吃起来感觉有点像灌肠，又多了点清爽。

    至于客家人很爱拿来沾白斩鸡或蒜泥白肉等的桔子酱，廖锦宏在春、夏季搭配芒果酱，混合橄榄油做成桔酱色拉，到了秋冬，就改用百香果酱来做。

    因为调配的比例，这个客酱色拉入口前，闻到的总是香甜的果香，入口后，才能享受从果香中发掘出桔子香气的惊喜。

    现在开发成功后，廖锦宏拿来拌冰镇过的青木瓜丝，已经成为他店内抢手的开胃菜之一。