仪陇客家人是明末清初从粤、闽、赣迁移而来，至今仍有30多万客家后裔传承客家遗风，是我国西部仅次于成都东山洛带的最大客家聚居区，客家人的语言、习惯、生活方式等保存较完整。而客家水席是通过客家人民间厨师口口相传得以传承，至今已有近300年的历史。全席共12道菜、12大碗，均用蒸、炖方式烹制而成。

    “这是大品碗，客家水席的盖面菜，处于席中，位置固定，不宜移动。通常用干豇豆、豆芽、黄花、瘦内片等9层菜品组成，因9在数字中最大，客家人以热情好客传家，用‘9’表示以最大热情和最高等级招待客人，并寄寓对客人‘九九归一、九九长寿’的美好祝福。”主厨李树江告诉记者，客家水席每道菜都有讲究，比如夹沙肉，用猪肉切成薄片，填入豆沙馅，配以糯米，上笼蒸制而成，形如小舟，取意客家人迁徙之苦，经拓荒立业，终于苦尽甘来。而龙眼肉，用猪肉卷曲成圈，中间填入花生、芝麻、桔饼、冰糖等捣合伴料物，嵌入一颗大枣，再放进糯米中，上笼蒸制而成，出笼之时，色泽鲜明，宛如一颗颗晶莹的龙眼。取意团团圆圆，幸福甜蜜，用“枣子”寓意早生贵子，人丁兴旺。还有鲫鱼豆腐汤，青白相间，色泽淡雅，寓意客家人清白做人的品格。而独具特色的水滑肉，取意客家人追求顺风顺水、平安发达。

    此外，还有蹄髈（又名肘子）、烧白、糯米南瓜、青笋炖土鸡、腊排骨炖萝卜干等，每道菜都是就地取材而另有一番风味。主菜之后，会上咸菜以调口味，并配有3至5种素菜作为添菜，以缓解荤菜的油腻。